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玉米黄素分子中的2个六元碳环上的1个含氧基团使其具有较大的稳定性，使它在被肠道吸收后不被转化为维生素A，仍保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力。玉米黄色素作为一种天然食品着色剂，已被欧美等许多国家批准为食用色素。在世界许多国家和地区，特别是中国和许多亚洲国家的消费者，多数人偏爱金黄色或橙红色的蛋黄，喜欢金黄色皮肤的禽类、软红的肉质，并且往往从蛋黄的色泽判断蛋品的营养价值和新鲜程度。消费者往往根据经验将黄色的皮肤视为肉质和风味较好的肉鸡的标志，直接影响产品的售价。在现代养禽业中，饲料公司为了迎合市场的需要，往往在饲料中添加超常量的合成商品着色剂，不仅使成本大大增加，且对人类健康不利。天然生物来源的含玉米黄素的材料就成为理想的饲料着色剂，毫无疑问，其研究日益受到关注。

折叠玉米黄素的饲用价值玉米黄素有zhuoyue的着色能力，玉米黄素分子中的2个六元碳环上的1个含氧基团使其具有较大的稳定性，使它在被肠道吸收后不能转化为维生素A，仍保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力。在家禽工业中，玉米黄素作为一种经济高效的着色剂受到生产者的青睐。玉米黄素用作饲料添加剂，可有效地改善动物营养状况、蛋黄、家禽肉类及皮肤等色泽。在肉禽体内，玉米黄素沉积于爪、喙及皮下脂肪中使其着色，提高家禽胴体品质。在产蛋家禽的体内，玉米黄素沉积于卵黄中使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。在世界许多国家和地区，特别是中国和许多亚洲国家的消费者，多数人偏爱金黄色或橙红色的蛋黄，喜欢金黄色皮肤的禽类、软红的肉质，并且往往从蛋黄的色泽判断蛋品的营养价值和新鲜程度。消费者往往根据经验将黄色的皮肤视为肉质和风味较好的肉鸡的标志，直接影响产品的售价。在现代养禽业中，饲料公司为了迎合市场的需要，往往在饲料中添加超常量的合成商品着色剂，不仅使成本大大增加，且对人类健康不利。天然生物来源的玉米黄素就成为理想的饲料着色剂，应用安全无毒的天然色素代替合成色素是工业发展的趋势。玉米黄素本身就是食物中的正常成分，兼有营养强化和一定药理作用，对调节动物体代谢有积极作用，符合天然食品添加剂"天然"、"营养"、"多功能"的发展方向。玉米黄素作为天然色素比合成色素价格高，充分利用廉价的天然资源制取玉米黄素，降低其生产成本，才能更好推广运用天然饲用色素折叠新型饮料玉米黄素广泛存在于水果、蔬菜、花卉中，而作为类胡萝卜素的主要成分之一，它具有预防AMD、白内障、心血管病等作用。将玉米黄素作为主要功能成分的保健品开发还不够成熟，但玉米黄素天然来源丰富，开发利用玉米黄素具有广阔的前景。美国新奥尔良食品研究所与Kemin公司合作，从金盏花等植物中提取玉米黄素，共同推出含5%叶黄素加玉米黄素等类胡萝卜素营养成分的眼保健饮料。