俗话说会看的看门道,不会看的看热闹,吃这肉夹馍也一样。肉夹馍之用肉亦有三种——纯瘦、肥瘦和肥皮。卖家只需看你点名要哪一种,就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻人,以女子居多,喜吃纯瘦;有食馍年头的老客,要肥瘦相间,香;而那骨灰级食客,唯肥皮的。肥皮顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉之珍品。可惜也可笑那外地食客浑然不知,见着师傅,冷不丁一句:“师傅,怎么放了这么多肥肉?”此时老客们都盯着这愣头青,心想“瓜皮”(笨蛋)二字。唯独师傅见怪不怪,独门刀法依然施展如旧。
肉夹馍——乍听来就是病句。“肉中岂可夹馍焉?笑话!”实则不然,这“肉夹馍”的称号用的恰到好处。学语文的先生不可不知“宾语前置”,这儿正是如此。上世纪20年代,肉夹馍正式登上了饮食舞台。吃过的人们都稀罕的像个宝,纷至沓来。久而久之,食客惊觉它的名儿听起来咋别扭的很——馍夹肉。那老陕西儿方言脱口而出,不就成了“没夹肉”?师傅们为避免歧义,就改了口:肉夹馍!意为肉夹于馍中。这响当当大名一亮,汉子叫起来爽快又干脆,先生读出来上口还带韵味儿,于是便口口相传,名扬天下。直到今日,很少有人见怪了。
平时我们吃的肉夹馍,以为就是简简单单的馍夹肉,没想到这么学问这么多品类这么多讲究,今天我们就一起走进肉夹馍。肉夹馍和馍夹肉确实很令人纠结,其实也不难理解这与古汉语有关。肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。买主为了强调肉美,也顾不得语言规范,直呼其为肉夹馍。还有一个原因就是陕西话说“馍夹肉”就是“没夹肉”的意思,你脑补一下场景你问老板卖的啥,老板告诉你“没夹肉”,你心想没有肉还这么贵,你会买吗?